Готовим кофе
Цель: Существенную часть времени в лабораториях и кабинетах ученые посвящают приготовлению и потреблению кофе . Количество поглощаемого напитка и время, затраченное на поглощение, колеблется от одной чашки и пяти минут в день до нескольких чашек и нескольких часов.
Очень остро ощущается необходимость упорядочить эту деятельность. Настоящая заметка представляет собой первую попытку обобщить богатый опыт, пропадающий в настоящее время в туне.
Материалы: Используются все имеющиеся в продаже сорта кофе тонкого, среднего, нормального
Источниками энергии для повышения температуры экстрагирующей воды могут служить пламя газовой горелки, электрический ток, перегретый пар, выхлопные газы двигателя внутреннего сгорания и реакция окисления алкоголя . Летом используются охлаждающие системы: холодильники, морозильники, ледяные кубики, сухой лед и жидкий воздух.
Способы варки:
А) «Любительский».
В том, что полученный продукт — действительно кофе, можно убедиться, пожалуй, лишь с помощью фотометрических измерений. Это же относится и к одной несколько более экономичной модификации любительского способа, когда осадок отфильтровывается и сохраняется для повторного использования.
Б) «Профессиональный». Вода нагревается до С, добавляется кофе тонкого помола , жидкость доводится до кипения и снимается с огня. Центрофугировать осадок не обязательно.
В) «Эксперт». Статистическая обработка результатов дегустации позволила сделать важное усовершенствование: вода сперва доводится до кипения, затем плавно уменьшается до минимума, и в воду засыпается кофе . Все варится 10 секунд, потом отстаивается несколько минут, и можно пить.
Г) «Экспресс». . Используется быстрорастворимый кофе в сочетании с кипящей или горячей водой по инструкциям, написанным на упаковках. Этот способ имеет два преимущества перед всеми другими: быстрота и отсутствие в этом случае пресловутого «чудного аромата свежего кофе», что позволяет избежать нашествия…
Д) «Экспрессо». Это название стало уже нарицательным для паровой экстракции, когда перегретый пар пропускается через спрессованный кофейный порошок, а затем охлаждается. Полученный конденсат обладает цветом и запахом кофе.
P. S. Напечатано в журнале «The Journal of Irreproducible Results»,8,14
(1 votes, average: 5,00 out of 5)